Hencles sau Lichiu cu caise si visine

Hencles sau Lichiu cu caise si visine este o reteta traditionala din zona Ardealului, o prajitura ce se compune dintr-un blat pufos din aluat dospit, acoperit cu un strat generos de caise coapte bine si o crema fina din smantana, oua si gris.

Mai intai, Henclesul se facea doar din aluat dospit si crema fina din smantana, untura si galbenusuri. Mai tarziu, a aparut varianta de Hencles cu prune, insa reteta a fost preluata si adaptata de gospodinele romance din satele transilvanene, care au modificat ingredientele si i-au zis acestei prajituri ” lichiu”. Aceasta prajitura se cocea direct in cuptorul cu lemne, iar in unele sate inca se pasteaza traditia. In comuna Loamnes din Sibiu are loc anual la inceputul lunii septembrie, in preajma sarbatorii de Sfanta Maria Mica, Festivalul Lichiului de poveste, iar gospodinele prepara aceasta prajitura dupa retete vechi transmise din batrani.

In plus, aceasta este o prajitura spornica, ceea ce o face perfecta pentru evenimente mari precum nunti, botezuri, targuri sau aniversari.

Ingrediente blat dospit:

3 galbenusuri
200 gr lapte caldut
370 gr faina
120 gr zahar
50 gr unt moale + 50 gr untura ( se poate folosi doar untura sau doar unt daca nu avem unul dintre acestea)
7 gr drojdie uscata
coaja de la o lamaie, esenta de vanilie

Ingrediente crema:

500 ml lapte
70 gr gris
120 gr zahar
50 gr unt
3 oua
200 gr smantana
un praf de sare
esenta de vanilie
+ caise taiate cubulete, visine fara samburi

Cum preparam Hencles sau Lichiu cu caise si visine

1.Mai intai preparam aluatul.

Dizolvam drojdia impreuna cu o lingura de zahar in 100 ml de lapte caldut si o lasam 10-15 minute in loc caldut sa se activeze( eu folosesc cuptorul cu microunde cu usa inchisa).
Batem galbensurile cu un praf de sare, cu zaharul si cu restul de lapte caldut si le adaugam peste drojdia activata. Amestecam cu o spatula sau cu o lingura de lemn.
Adaugam faina, coaja de lamaie razuita, untul si untura moale si framantam aluatul timp de 5-6 minute. In acest timp aluatul devine omogen, uleios si nelipicios. Lasam aluatul la dospit 30 de minute.

2.Cat timp se dospeste aluatul, preparam crema de gris.

Punem laptele la fiert. Cand incepe sa clocoteasca, adaugam zaharul si grisul si amestecam bine cu un tel. Lasam grisul sa fiarba cateva minute, pana cand se ingroasa ca o budinca iar in acest timp amestecam continuu.
Imediat ce luam grisul de pe foc, adaugam untul, amestecam si lasam grisul sa se raceasca.
Dupa ce s-a racit, adaugam ouale si amestecam bine cu telul dupa fiecare, iar la final adaugam smantana si esenta de vanilie. Incorporam bine.

3.Tapetam o tava cu hartie de copt si intindem aluatul cu degetele avand grija sa fie cat mai uniform. Dam aluatul timp de 20 de minute la cuptorul preincalzit la 180 de grade.

Dimensiune tava: 27/42 cm

4. Scoatem aluatul din cuptor, presaram fructele deasupra acestuia si turnam usor crema de gris. Aceasta va acori fructele. Dam din nou prajitura la cuptor pentru inca 30-35 de minute, pana cand se rumeneste frumos.